Quesadillas

Bijgewerkt op: 3 sep 2020

Deze easy quesadillas zijn tijdsbesparend, voedzaam en vooral lekker!


BENODIGDHEDEN

- 1 rode ui

- 1 teentje knoflook

- 2 gegrilde rode paprika’s (kan uit bokaal)

- 1 grote avocado

- verse koriander

- 1 limoen

- 400 g zwarte bonen (of rode bonen)

- 100 g (vegan) kaas

- 400g tomatenblokjes uit blik

- olijfolie

- 1 theelepel cayennepeper (+ extra)

- 100g maïs

- 4 grote vellen (maïs)tortilla’s


BEREIDINGSWIJZE:

Fruit de ui met wat zout in olijfolie voor 7 à 8 minuten.

Voeg de geperste look toe.

Na 2' kunnen de paprikareepjes, bonen, tomaten en cayennepoeder erbij.

Haal de mix na 5' van het vuur en voeg de maïs eraan toe.


Besprenkel het geheel met het limoensap.

Proef en kruid naar smaak.


Neem een andere pan en leg daarin een tortilla.

Bestrooi deze met geraspte kaas en beleg de helft van de tortilla met het mengsel.


Voeg de geprakte avocado en de koriander toe, eens de kaas gesmolten is.


Plooi de tortilla dubbel, snijd in stukken en GENIET!

48 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven